Pintade au « Cotentinoix »

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

Une pintade prête à cuire
10 noix émondées
50 g de trompettes de mort séchées
10 cl de « Cotentinoix Théo Capelle »
2 petits-suisses
Sel poivre à son goût
Faire une farce en maniant les petits suisses avec du sel, du poivre, 5 noix grossièrement écrasées et la moitié des champignons eux aussi écrasés et une cuillerée à soupe de « Cotentinoix Théo Capelle ».
Farcir la pintade avec toute la préparation et la refermer avec un pique olive.
Dresser la pintade sur le plat de cuisson avec couvercle (römertopf ou cocotte en fonte avec couvercle), et la mettre au four chaud thermostat 180°. Laisser dorer la volaille une vingtaine de minutes.
A ce stade de la cuisson, sortir la pintade du four, mettre le reste des champignons et des noix autour.
Arroser la pintade avec le « Cotentinoix Théo Capelle » ou avec du « cidre sec Théo Capelle », saler et poivrer à volonté.
Remettre au four pour une trentaine de minutes. Arroser avec le jus en cours de cuisson.

Pour servir, présenter la pintade découpée autour de la farce. Proposer les champignons, les noix et la sauce à part.

Accompagner d’un cidre Cotentin « Théo Capelle »

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