Escargots au « Jus de pommes et Calvados »

Pour 6 personnes :

36 escargots
15 cl de crème fraîche
10 cl de jus de pomme « Théo Capelle »
5 cl de calvados 3 ans « Théo Capelle »
2 pommes reinettes
2 échalotes hachées
Sel, poivre, piment d’Espelette
Cuisson 15 min + 5 min

Éplucher les pommes, les découper en dés, éplucher et émincer les échalotes.
Dans une casserole placer les pommes, les échalotes et le jus de pomme.
Faire cuire sur le feu jusqu’à réduction du jus des ¾.
Ajouter alors la crème fraîche et le calvados. Continuer la cuisson lentement quelques minutes.
Mixer le tout, assaisonner avec sel poivre et piment d’Espelette.

Disposer 6 escargots par plats individuels les recouvrir de sauce épaisse.

Enfourner dans un four préchauffé à 180°. Les escargots sont prêts lorsque la sauce a pris une coloration dorée.

Servir avec un cidre extra sec « Théo Capelle »

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